Vietnamese carpaccio
Written by
Eric Krommenhoek
on 8 maart 2021
Vietnamese carpaccio
Hoeveelheid
2
pers.Bereiding
20
min.Een recept van @pauls_passie: Carpaccio op Vietnamese wijze. Een heerlijk voorgerecht voor twee personen, maar ook voor bij de bier spijs borrel op een grote schaal, bij wijze van food sharing, op z’n Aziatisch. Dit gerecht combineert het best met de Citroengras Blond.
Ingrediënten
160 gr carpaccio van rundvlees
120 gr Chinese kool in dunne julienne ( reepjes)
1 rode ui in blokjes
1/2 mango in kleine blokjes
Handje wasabi nootjes, fijngehakt
1 el koriander, fijngehakt
Rasp van 1 limoen
1 el olijfolie
- Voor de dressing:
40 gr sesamolie
60 gr sojasaus
15 gr sweet chili saus
6 gr limoensap
6gr sambal oelek
8 gr pindakaas
Stap voor stap
- Ga voor het vlees naar een goede slager en laat het in dunne, maar niet té dunne plakjes snijden. Zorg er ook voor dat je het vlees minstens een half uur op kamertemperatuur laat komen. Zo haal je de ergste kou eraf en proef je de smaak stukken beter.
- Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen in een kom en goed roeren.
- Meng de gesneden mango, rode ui en Chinese kool met de wasabi nootjes, koriander en limoen en maak aan met een kleine scheut olijfolie.
- Leg de carpaccio op een bord en maak hem op smaak met een beetje peper en zout.
- Meng de gesneden mango, rode ui en Chinese kool met de wasabi nootjes, koriander en limoen en maak aan met een kleine scheut olijfolie.
- Verdeel de aangemaakte salade op de carpaccio en druppel de dressing overheen (naar smaak).
Tips
- Dit gerecht is makkelijk vooraf klaar te maken. Hiervoor maak je alles vast klaar, behalve het vlees. 30 min voor het serveren haal je de ingrediënten uit de koelkast en ga je verder bij stap 4.