Crostini’s met tomatensalsa en uientapenade

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het brood in dunne plakken.

Besprenkel de stukken brood aan beide zijdes met olijfolie en zeezout.

Rooster de stukken brood in de voorverwarmde oven voor 5-10 minuten. Keer halverwege om. Ze zijn het beste als ze midden in de kern van de plakken nog wat zacht zijn.

Laat na afloop minimaal 5 minuten rusten.

Serveer de crostini’s

Snijd de tomaten in zo klein mogelijke stukjes. Zorg dat je het vruchtvlees van de tomaten verwijderd.

Snipper de ui en de chilipeper en pers de teen knoflook.

Voeg de gesnipperde ui, chilipeper en geperste knoflook toe aan de kleine blokjes tomaat en meng goed door elkaar.

Snijd ter garnering nog wat peterselie of ander Italiaanse kruid naar eigen smaak en voeg toe aan het geheel.

Voeg op het einde nog wat limoensap toe naar smaak. Blijf proeven tot het je gewenste smaak heeft.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Smeer de ui, met schil, in met olijfolie en verpak hem in aluminiumfolie.

Zet dit in de voorverwarmde oven en bak totdat deze zacht is in ongeveer 2 uur.

Haal vervolgens de ui uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en laat afkoelen.

Pel de ui en maak fijn in een keukenmachine.

Voeg de olijven, tomaten en knoflook toe aan de ui en maal dit geheel fijn in een keukenmachine.

Voeg tijdens het malen in de keukenmachine olijfolie toe totdat de tapenade je gewenste dikte heeft.